摘 要：目前，酒精行业发酵液酒精度检测传统方法，用套式加热器中，接上冷凝管，耗时40分钟，特别是发酵液含有糖液残渣，存在扑料和炭化方面问题。因此，本法建议用凯氏蒸馏仪替代，检测时间3.5分钟。这种新型仪器与之前的各种蒸馏装置相比，包含有增强的蒸汽功率，特殊设计的大容量冷凝管。本方法最大的优点快速，准确性高，重现性好，检测方法更加稳定。适用于复杂的混合样品。
　　关键词：乙醇；酒精度；凯氏蒸馏仪；试验设计；优化；验证
　　一、传统蒸馏法——发酵醪液中乙醇含量的检验
　　1.主要仪器和设备
　　圆底蒸馏烧瓶500ml
　　磨口直形冷凝管500mm
　　量筒100ml
　　三角烧瓶250ml
　　套式加热器1000W或800W
　　酒度计0-10%（V/V）、10-20%（V/V）
　　温度计0-100℃，分度值为0.2℃
　　2.操作步骤
　　量取100ml发酵醪液，置于500ml圆底蒸馏烧瓶中，加入100ml蒸餾水，放置在套式加热器中，接上冷凝管，打开加热器和冷却水，馏出液收集于100ml量筒中，若室温较高时打开空调降低室内温度防止酒精挥发。蒸馏至馏出液接近100ml时停止加热，取下。倒入250ml的三角烧瓶内混匀，然后倒回100ml量筒中，在室温下静置几分钟，放入洗净擦干的酒精计，同时插入温度计，平衡3分钟，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，酒精度换算表。
　　二、凯氏蒸馏仪法——发酵醪液中乙醇含量的检验
　　1.仪器
　　德国格哈特仪器公司格哈特VAP200，NaOH 加入口用来加蒸馏水，接收瓶用口径小且更为确计量的容量瓶作为接收瓶，蒸馏水作为蒸汽发生器的水，配置冷水循环机，水温10℃。
　　2.实验方法
　　发酵液样品取回后，在实验室放置室温，用量筒准量取100毫升，放置在蒸馏管中。
　　放好装有2ml 蒸馏水容量瓶作为接收瓶后，启动蒸馏程序方法，蒸馏过程自动进行。蒸馏程，序终止后，取出接收瓶，盖好瓶塞，定容到刻度，摇匀。然后转移到100毫升量筒用酒度计度数，查酒精度换算表，查标准酒精度。
　　3.蒸馏过程优化
　　3.1蒸馏时间
　　4 结论
　　多次试验验证，凯氏蒸馏法在酒精发酵行业应用，前景广阔。样品取样在100毫升，蒸汽效率80%，蒸馏时间在3.5分钟，回收率100%。
　　采用凯氏蒸馏法比传统方法更加科学准确，操作方便、检测快捷，大大提高劳动效率。
　　参考文献
　　[1]《仪器分析》，朱明华编，高等教育出版社，2004：278-281
　　[2]《分析化学》，华中师范大学，东北大学主编，高等教育出版社，2000：489-523
　　[3]《化验员读本》，下次，化学工业出版社，2006：152-153
　　[4]《化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备》.（GB/T602-2002）
　　[5]《酒精通用分析方法》.（GB/T 394.2-2008）