【摘 要】
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为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方。结果表明,花椒粉为
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03-4)
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为开发香辣淡豆豉新产品,在花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油树脂等用量单因素试验的基础上,设计了4因素3水平的正交优化试验,确定了香辣淡豆豉的最佳配方。结果表明,花椒粉为0.5%,辣椒粉为2%,芝麻油为3%,辣椒油树脂为0.3%。在此条件下制得的香辣淡豆豉豉香浓郁、辣度适中,呈棕褐色,光泽油亮,粒酥而不烂。
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