【摘 要】
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<正> 随着人们生活水平的提高,微生物问题已被越来越多的人所认知,并作为评价食品质量问题的一个重要指标,国际国内的HACCP食品安全管理也已把它作为一项保证食品安全的重要
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<正> 随着人们生活水平的提高,微生物问题已被越来越多的人所认知,并作为评价食品质量问题的一个重要指标,国际国内的HACCP食品安全管理也已把它作为一项保证食品安全的重要验证手段,每年有关细菌食物中毒的个案不断增加,可达6～8万个,造成7000～9000人死亡,涉及医疗费用60～90亿美元。许多农产品加工企业特别是肉鸡加工企业,大都经受过微生物超标问题或退货、或销毁、或索赔的重大事件。因此,在这里我们也谈一下如何控制肉鸡产品中微生物的污染,希望它能给同行们一点小小的启示。
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