病死猪肉的鉴别及检疫程序

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1屠宰猪肉的检查与鉴别屠宰后的猪肉应符合以下5种特征,(1)肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。(2)外表微干或微湿,但不至于粘手。(3)经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。(4)气味正常。(5)经煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面、有香味。
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