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为保证牡蛎相关产品的品质安全,试验研究了近江牡蛎中镉的脱除工艺。采用盐酸提取乙醇沉淀的方法脱除牡蛎中的有害重金属镉,并利用单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明:脱除镉的最佳工艺为:盐酸体积分数2%、料液比1︰3 (g·mL-1)、反应时间3 h、乙醇终体积分数75%。在最佳条件下,近江牡蛎中镉的含量低于2 mg·kg-1,符合国家《食品中污染物限量》标准。