论文部分内容阅读
近年来,我国食品添加剂行业整体发展态势良好,市场规模逐渐扩大.综述了食品添加剂的研究现状及存在的问题,并针对食品添加剂的发展趋势进行了展望.
食品添加剂的应用及安全性探究
【摘 要】
：
近年来,我国食品添加剂行业整体发展态势良好,市场规模逐渐扩大.综述了食品添加剂的研究现状及存在的问题,并针对食品添加剂的发展趋势进行了展望.
【机 构】
：
甘肃省工业经济和信息化研究院,甘肃兰州 730000;甘肃省轻工研究院有限责任公司,甘肃兰州 730000;兰州信息科技学院,甘肃兰州 730000
【出 处】
：
农产品加工（上半月）
【发表日期】
：
2022年1期
其他文献
通过初步比较水浴(25℃)加热解冻、欧姆加热解冻(10 V/cm)和对照鲜猪肉处理组理化和氧化特性差异,现得出如下结论:与对照鲜猪肉相比,欧姆加热解冻和水浴加热解冻组显著改变了猪肉颜色、肌原纤维蛋白小片化程度、可溶性肌浆蛋白含量,TBARS值及肌节长度.欧姆解冻组猪肉块MetMb％、MFI较低,a*值较高(p<0.05),其他参数无明显变化.因此,欧姆加热解冻肉品品质更为接近鲜肉,优于传统水浴解冻方式.
为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方.结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4％,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1％,黄原胶添加量0.04％.制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔.
以糯米为原料,添加微波干燥的蒲公英粉,在酒曲的作用下进行发酵制成特殊饮品.通过单因素试验和正交试验探讨蒲公英粉与糯米配比、酒曲添加量、料液比、发酵时间这4个因素对蒲公英米酒中黄酮质量浓度的影响.以感官评价和黄酮含量为指标,确定各因素的最佳选择.结果表明,最佳工艺条件为蒲公英粉与糯米配比为1:15,酒曲添加量3％,料液比1:2,发酵时间11 d.此条件下蒲公英米酒中的黄酮质量浓度达391.78μg/mL,糖度为9\"BX,酒精度为10％Vol,感官评分为92.3分.米酒酒体呈微红色、清香淡雅、醇甜可口、
以黄芪、枸杞为主料,通过单因素试验、正交试验、响应面分析试验对咀嚼片处方进行筛选与优化.结果表明,枸杞黄芪咀嚼片最佳配方为枸杞黄芪粉添加量54％,矫味剂添加量20.2％,填充剂MCC添加量15％,湿润剂蒸馏水10％,润滑剂硬脂酸镁添加量0.8％.采用优化工艺制备的咀嚼片风味独特,酸甜可口,软硬适中,外表完整光滑.
以花生粕为原材料,研究氯化钠浓度、pH值、料液比、浸提时间和浸提温度对花生水溶性蛋白的提取率影响,在单因素试验的基础上采用响应面法,研究盐辅助法提取花生粕蛋白的最优提取工艺参数.结果表明,在料液比为1:19,NaCl浓度为0.17 mol/L,浸提温度为58℃,浸提时间为42 min,pH值为9.86时,花生粕蛋白提取率最高,为39.33％.
大米是我国居民膳食的重要来源,其新陈度直接影响到大米的营养成分.为了探索大米新陈度的高效、安全、快速检测方法,利用近红外光谱技术对150份大米进行检测研究.结果表明,采用偏最小二乘法建立的定量分析模型对不同年际大米的正确鉴别率高达94.1％.因此,使用近红外光谱对大米进行快速新陈度鉴别可取得较高精确和稳定的检测结果.
探究4种不同检测方法的适用范围、最优测定条件,为不同品种软胶囊酸价检测提供最适合的方法.对不同类型软胶囊内容物特性的分析选择适用的测定方法,并确定每种检测方法的最优测定条件.方法一适用于单纯浅色油类混合配制而成的浅色内容物软胶囊样品,称样量为20 g,滴定液为氢氧化钠(0.02 mol/L);方法二适用于能全部溶解于混合溶剂或石油醚(I)中的深色内容物,称样量为5 g,滴定液为氢氧化钠(0.02 mol/L);方法三适用于不能全部溶于石油醚(I)中的深色内容物,或本身含酸性物质的软胶囊样品,油脂称样量为2
花椒不仅是世界上种植和食用较广泛的香辛料,也是我国传统的常用中药.近年来,我国花椒产业进入高速发展段阶,随着花椒产业的发展,花椒产业存在的问题也越发突显.因此,从花椒、加工贮藏技术及存在的问题进行综述,为花椒产业、加工、贮藏提供一定的科学参考.
随着生活水平的不断提高及营养健康理念的不断发展,人们逐渐开始关注糖摄入的问题,为了迎合减少热量摄入、预防肥胖的发展需求,越来越多用甜味剂代替糖的无热量、低热量、减糖、无糖产品出现在大众视野,而甜味剂作为实现这一需求的重要要素,对食品加工生产具有重要的意义.一直以来,人们认为甜味剂是安全无害、对人体不会产生负面影响,然而,随着不断的深入研究发现甜味剂并不是完全安全,其对人体健康或者加工生产会产生一定的危害.因此,为了更好地发展减糖趋势,必须清楚了解甜味剂带给身体的危害.按照使用场景的不同将甜味物质分为营养型