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报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白后胃蛋白酶，水解效果最好。酶－酸联合水解，胶体磨处理及热性，都能提高蛋白质水解率。ＨＡＰ广泛应用前景。
水解动物蛋白（HAP）的酶法制备及应用
【摘 要】
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报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备ＨＡＰ的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白后胃蛋白酶，水解效果最好。酶－酸联合水解，胶体磨处理及热性，都能提高蛋白质水解率。ＨＡＰ广泛应用前景。
【机 构】
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四川工业学院包装与食品工程系,四川工业学院食品工程系
【出 处】
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四川工业学院学报
【发表日期】
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2000年2期
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