烤全羊，维语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆一大名馔，其风味独特可与北京烤鸭相媲美。如今随着人民生活水平的提高，新疆的城镇乡村到处都有烤全羊供人们食用。各类盛大宴会上，烤全羊也成了举足轻重的莱肴，受到中外客人的青昧。
　　在全疆无数个烤全羊店中，尉犁县司拉吉丁烤全羊价廉味荚，远近闻名。
　　司拉吉丁烤全羊选的是l岁左右的羯羊和肥羊羔，宰杀后去皮及内脏，用梢白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配成糊状调料，均匀抹遍羊的全身，然后用带钩的铁棍从头穿到尾，挂在用胡杨木生火的特制馕坑里，加盖连焖带烤，期间不断地翻动观察，约一个小时左右便烤制成功。一个馕坑一次可烤五到六只羊。
　　全羊烤好后大多被整只出售，投放市场后，或在宴会上是把只烤全羊摆放在案头，羊头系着大红的彩带，羊嘴还叼着绿色的香菜或芹菜，加之烤得黄里透红的表皮，非常好看诱人。这种独特的造型和散发出的浓浓香味，令人食欲大增，垂涎欲滴。一般是请尊贵的客人切第一月，然后请大家自己动手割下来分食，在餐厅里，町由服务员再推下去，切好后分成小船端上桌。在街市当然是顾客要哪部分，便割于哪部分论斤出售了。
　　新疆盐碱地多，羊吃了盐碱地亡的草，肉质鲜嫩、无膻味，加之独特的调料配方和烤制技术，使新疆的烤全羊成为中外驰名的美食。