【摘 要】
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1．辣白菜①选料：选中、小棵的鲜大白菜。②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然
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1．辣白菜①选料：选中、小棵的鲜大白菜。②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。最后，将白菜装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，坛上部20％保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，15天以后即成辣白菜。
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