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罗汉果Siraitia grosvenorii（Swingle）C．Jeffrey是我国特有的珍贵葫芦科植物，果实营养丰富，广泛应用于医药、食品和饮料行业。其制品、干果等产品畅销国内外，特别在日本、东南亚和港澳地区，深受外商和消费者的欢迎。桂林是罗汉果的发源地和栽培中心，产量以及出口量均占全国的80％以上，是广西乃至全国最大的罗汉果产区。为了保护罗汉果生产，提高罗汉果的产量和品质，促进出口创汇，将HACCP（危害分析与关键控制点）体系应用于罗汉果生产、加工过程的分析与控制意义重大。HACCP是世界发达国家