【摘 要】
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<正>食品保水剂能够调节饺子、烧麦、春卷、丸子等带馅食品中的含水量,使其保持一定的水分,尤其能提高其含水量,避免脱水、变形破损,提高耐加工特性,且不降低食品本来的结构,
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<正>食品保水剂能够调节饺子、烧麦、春卷、丸子等带馅食品中的含水量,使其保持一定的水分,尤其能提高其含水量,避免脱水、变形破损,提高耐加工特性,且不降低食品本来的结构,甚至还能在有所改善。 饺子、烧麦、春卷等家常食品和包子一样,都是用面粉做皮,包裹经调味的肉、蔬菜等混合而成的馅,加工而成的食品,相当于快餐食品。这类食品的加工通常是,冷冻畜肉自然解冻后,用切碎机制成3～4mm的肉末,
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