【摘 要】
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为了对冬凌草保健饮料的加工提供参考,采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对冬凌草保健饮料的配比、浸提温度和调配等进行了研究。结果表明：冬凌草饮料最佳配方为冬凌草
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为了对冬凌草保健饮料的加工提供参考,采用对比分析、数理统计和正交试验等方法,对冬凌草保健饮料的配比、浸提温度和调配等进行了研究。结果表明：冬凌草饮料最佳配方为冬凌草鲜汁4%＋酸味剂用量0.2%（苹果酸0.10%,柠檬酸0.10%）＋糖10%＋果胶0.12%＋CNC 0.18%,均质压力为21 MPa,杀菌条件为95-100℃杀菌25 min,所得产品色泽透明均匀、微绿,营养丰富、清凉爽口、风味独特,具有良好的悬浮稳定性和流动性,无沉淀,糖酸比合理,保存期可长达6个月以上。
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