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食物的味觉和内脏刺激具有调节消化和营养物质吸收的作用。谷氨酸钠是一种广泛应用于各种菜肴中的鲜味增强剂。大量的电生理学和营养生理学研究表明,味觉和内脏途径的谷氨酸信号通过激活大脑,在食物消化、吸收、代谢和其他生理功能方面起着重要作用。本文详细论述了谷氨酸的脑肠反射,同时,简述了谷氨酸对仔猪的营养作用。