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对南宁市31家个体煎炸食品摊点煎炸油使用情况进行了调查。以酸价(AV)、过氧化值(POV)、谈基价(COV)作为评价指标。对31份煎炸油及19份原油进行实验室分析。结果表明:南宁市个体摊点煎炸油卫生质量基本符合国家颁布的卫生质量标准。其中,煎炸油AV、POV、COV均值分别为1.376;0.067 8;44.21。与原油相比AV、COV有显著性差异(P【0.05)。三个指标合格率分别为100％;84.2％;61.3％。与原油相比COV有显著性差异(P【0.05)。