【摘 要】
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<正>1.小米饼干(1)原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆(70%)20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。(2)工
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<正>1.小米饼干(1)原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆(70%)20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。(2)工艺流程原辅料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装→成品。(3)操作要点①原辅料处理。
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