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以超临界CO2获得的姜油树脂为原料，选用常用乳化剂，司盘60（span60）、吐温80（tween80）、蔗糖脂肪酸酯（SE-15）、单甘酯探索姜油树脂的乳化条件。通过正交实验分析，以乳状液的沉淀生成率为指标，确定了姜油树脂5％，HLB值11．0，乳化剂用量3％的最佳配比。
姜油树脂乳化体系的选择
【摘 要】
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以超临界CO2获得的姜油树脂为原料，选用常用乳化剂，司盘60（span60）、吐温80（tween80）、蔗糖脂肪酸酯（SE-15）、单甘酯探索姜油树脂的乳化条件。通过正交实验分析，以乳状液的沉淀生成率
【机 构】
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暨南大学食品科学工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年10期
【基金项目】
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国家高新技术发展计划专项(2001AA248021)
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