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[摘要]分析预测了南宁市餐厨废弃物产生量、组成及性质。根据处理现状，提出相应管理对策和适合的工艺路线。
[关键词]南宁市餐厨废弃物；餐厨垃圾；地沟油；厌氧消化
一、南宁市餐厨废弃物产量预测及性质
（一）餐厨垃圾产量预测
由于餐厨垃圾收集系统不规范，导致餐厨垃圾并不能简单的称为餐厨废弃物，而是混了大量其它非有机成分的复杂混合物。我国是一个世界上人口最多的国家，13亿人口的饮食消费数量巨大，加上传统不良的饮食习惯，每年在餐桌上的浪费惊人。下表是国内大中城市的餐厨垃圾产量及人口对比表。
从上表可以看出中国餐厨垃圾按照产量计算在0.5吨/万人以上，甚至高达1.5吨/万人。据南宁市最新统计数据，2010年末城区人口270.74万人。根据《南宁统计年鉴-2010》数据，南宁市2009年末市区人口267.14万人，历年人口增长率约8.0‰。根据《南宁市城市总体规划（2008-2020）》，市区人口2015年控制在280.22万人。另外，2009年全市共接待国内游客3037.13万人次，接待入境旅游人数12.27万人次，全年游客總人数3049.4万人，平均每天8.35万人。根据近年游客人数增长情况估算，游客人数增长率约10.0‰左右。
按南宁市市区餐厨垃圾产生指标按0.80吨/万人计，对南宁市餐厨垃圾产量预测如下：
综上，南宁市餐厨垃圾处理规模可确定为200吨/天餐厨废弃物，年处理量约为7.0万吨（按年运行350天计算）。
（二）地沟油产量预测
据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂，也就是俗称的地沟油。而据有关人士估算，每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。
根据有关部门提供的资料，南宁市原有地沟油收集、处理企业13家。根据《南宁市人民政府办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理工作的通知》（南府办[2010] 163号）精神，从去年11月5日起，南宁市对原有地沟油收集、处理企业进行治理整顿。目前尚有3家地沟油生产加工企业。这3家企业总生产规模约12~16t/d，生产的产品为工业油脂，产品销往周边及广东部分地区的工业企业。
南宁市目前地沟油的产生量按16t/d计，加上餐厨垃圾在处理厂内经油水分离得到的约6t/d的油脂，每天地沟油处理量约22t/d。
（三）预测结论
南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂建设规模最终确定为：餐厨垃圾200t/d，地沟油22t/d（其中6t/d的地沟油为餐厨垃圾在处理厂内经油水分离得到的油脂量）。
（四）餐厨垃圾组成及成分
根据南宁市餐饮企业产生餐厨垃圾性质，以及企业规模等特点，本次调查将餐厨垃圾产生源调查对象分为三大类，具体分类如下：
1.大型中餐类餐馆，主要为大规模的经营各式中餐的酒楼、宾馆等；
2.中小型中餐类餐馆，主要为中小规模的餐馆、快餐等；
3.机关团体、学校食堂；
南宁市属于典型的南方城市，饮食习惯与北方不同，餐厨垃圾的组成及成分也略有不同，根据对南宁市的餐厨垃圾组成及成分的调研，南宁市的餐厨垃圾的组成及成分如下：
二、南宁市餐厨垃圾及地沟油处理现状
目前仅有的3家地沟油生产加工企业的生产、销售均处于工商、环保等有关部门的监督之下。
南宁市目前没有专门收集、运输、处理餐厨垃圾的系统。
餐厨废弃物流向主要有：
（1）混入生活垃圾收运系统进入城南垃圾填埋场；
（2）直接倒入垃圾箱；
（3）直排入污水管网；
（4）进入养殖场（主要指养猪场），该途径所占比例大；
（5）餐饮店自备一种微生物处理机进行处理。
三、南宁市餐厨垃圾及地沟油处理对策
（一）餐厨垃圾管理规划
1.建设必要性
目前，餐厨垃圾存在着管理无序、任意处置等问题，由于餐厨垃圾具有含水率高、油脂、盐分含量高、易发酵发臭等特点，餐厨垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量，另外，去饭店、宾馆、餐馆等餐饮业就餐的人员比较复杂，携带的病毒有可能进入泔脚，因此，泔脚用作动物饲料容易引起疾病传播，不能直接作为动物饲料。
所以应制定相关政策并采取有效措施对餐厨垃圾进行处理。
2.管理措施
餐厨垃圾不得随意弃置或混入生活垃圾中，必须单独收运处理，应在下述几方面加强管理：
（1）建立对餐厨垃圾产生单位实施登记、申报制度；
（2）确定合理的餐厨垃圾收费制度；
（3）从源头抓起，杜绝餐厨垃圾的随意处置；
（4）积极探索、开发资源化利用途径；
（5）环卫管理部门加强对餐厨垃圾的收运、处置的全过程监管；
（6）对餐厨垃圾处置的微生物菌剂实施安全性检测。
（二）餐厨废弃物收运规划
餐厨垃圾和地沟油应由环卫部门统一进行收运，由于餐厨废弃物属于易腐有机物，收运应密闭，避免污染环境。
四、餐厨垃圾处理工艺比选
目前餐厨垃圾处理的主要技术包括厌氧消化、烘干饲料化技术和微生物处理技术，下面对这几种技术进行比较：
（1）微生物处理技术虽然具有技术安全性、先进性、可靠性较好；其产品质量好，并且附加值高等优点，但是由于单台设备处理能力少、设备能耗很大，运营费用也高，同时在餐厨垃圾中掺加大量的麸皮和糠等物料，不符合垃圾减量化的原则。因此目前只在少量饭店等自身采用，较少在处理规模大的项目应用，有待进一步检验。
（2）烘干作饲料技术具有机械化程度高，资源化程度高、占地面积小，投资省等优点。该技术发源于日本、韩国等国家，一度占据很重要的位置，但是近年来，该技术逐渐在上述两国市场逐渐退缩，相反厌氧消化在上述两国逐渐占据主导地位。究其原因，主要因为人们担心的蛋白的同源性问题，但是在工艺中难以避免。因此，应慎重选择该技术。
（3）利用厌氧消化处理技术处理餐厨垃圾在国外有着比较广阔的应用，特别是在欧洲，用厌氧消化的方法处理有机垃圾得到较大的发展，在日本和韩国，厌氧消化处理餐厨垃圾也得到了较大的发展。该技术无害化程度较高，完全克服了同源性的影响，且具有高的有机负荷承担能力。虽然我国餐厨垃圾与国外的餐厨垃圾存在一定的差异。但是通过相应的技术改进和优化，也是能满足国内餐厨垃圾处理的需要的。
通过认真分析上述各种因素，在现有餐厨垃圾处理技术中，厌氧发酵技术比较先进；可靠性较高；符合国家产业政策和发展方向，不存在类饲料化技术存在的安全隐患；产品为沼气或电力，能平稳销售，可保证餐厨垃圾的长期持续性处理；国内外成功应用案例较多；适合大规模连续化工厂生产；二次环境污染较小，易于控制，选址比较容易，投资适中。综上所述，依据现有技术条件和技术水平，南宁市餐厨垃圾处理技术首选厌氧发酵技术。
五、结束语
2011年7月，国家批准南宁市列为全国33个餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）之一，并下达了中央财政补助资金；今年南宁市政府已正式启动南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂项目建设，建立工作行政首长负责制，加大监管力度，至2013年底南宁市将初步建成较为完善的餐厨废弃物收运、处理、监管体系，为保证人民群众的身体健康服务。
[参考文献]
[1]固体废物的处理处置工程与管理
[2]刘会友,王俊辉,赵定国.厌氧消化处理餐厨垃圾的工艺研究[J].能源技术,
[3]王星,王德汉,徐菲.餐厨垃圾厌氧消化工艺比选研究[J].能源工程.
[作者简介]阮松宾（1974—），南宁市环境卫生管理处，工程师。
[关键词]南宁市餐厨废弃物；餐厨垃圾；地沟油；厌氧消化
一、南宁市餐厨废弃物产量预测及性质
（一）餐厨垃圾产量预测
由于餐厨垃圾收集系统不规范，导致餐厨垃圾并不能简单的称为餐厨废弃物，而是混了大量其它非有机成分的复杂混合物。我国是一个世界上人口最多的国家，13亿人口的饮食消费数量巨大，加上传统不良的饮食习惯，每年在餐桌上的浪费惊人。下表是国内大中城市的餐厨垃圾产量及人口对比表。
从上表可以看出中国餐厨垃圾按照产量计算在0.5吨/万人以上，甚至高达1.5吨/万人。据南宁市最新统计数据，2010年末城区人口270.74万人。根据《南宁统计年鉴-2010》数据，南宁市2009年末市区人口267.14万人，历年人口增长率约8.0‰。根据《南宁市城市总体规划（2008-2020）》，市区人口2015年控制在280.22万人。另外，2009年全市共接待国内游客3037.13万人次，接待入境旅游人数12.27万人次，全年游客總人数3049.4万人，平均每天8.35万人。根据近年游客人数增长情况估算，游客人数增长率约10.0‰左右。
按南宁市市区餐厨垃圾产生指标按0.80吨/万人计，对南宁市餐厨垃圾产量预测如下：
综上，南宁市餐厨垃圾处理规模可确定为200吨/天餐厨废弃物，年处理量约为7.0万吨（按年运行350天计算）。
（二）地沟油产量预测
据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂，也就是俗称的地沟油。而据有关人士估算，每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。
根据有关部门提供的资料，南宁市原有地沟油收集、处理企业13家。根据《南宁市人民政府办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理工作的通知》（南府办[2010] 163号）精神，从去年11月5日起，南宁市对原有地沟油收集、处理企业进行治理整顿。目前尚有3家地沟油生产加工企业。这3家企业总生产规模约12~16t/d，生产的产品为工业油脂，产品销往周边及广东部分地区的工业企业。
南宁市目前地沟油的产生量按16t/d计，加上餐厨垃圾在处理厂内经油水分离得到的约6t/d的油脂，每天地沟油处理量约22t/d。
（三）预测结论
南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂建设规模最终确定为：餐厨垃圾200t/d，地沟油22t/d（其中6t/d的地沟油为餐厨垃圾在处理厂内经油水分离得到的油脂量）。
（四）餐厨垃圾组成及成分
根据南宁市餐饮企业产生餐厨垃圾性质，以及企业规模等特点，本次调查将餐厨垃圾产生源调查对象分为三大类，具体分类如下：
1.大型中餐类餐馆，主要为大规模的经营各式中餐的酒楼、宾馆等；
2.中小型中餐类餐馆，主要为中小规模的餐馆、快餐等；
3.机关团体、学校食堂；
南宁市属于典型的南方城市，饮食习惯与北方不同，餐厨垃圾的组成及成分也略有不同，根据对南宁市的餐厨垃圾组成及成分的调研，南宁市的餐厨垃圾的组成及成分如下：
二、南宁市餐厨垃圾及地沟油处理现状
目前仅有的3家地沟油生产加工企业的生产、销售均处于工商、环保等有关部门的监督之下。
南宁市目前没有专门收集、运输、处理餐厨垃圾的系统。
餐厨废弃物流向主要有：
（1）混入生活垃圾收运系统进入城南垃圾填埋场；
（2）直接倒入垃圾箱；
（3）直排入污水管网；
（4）进入养殖场（主要指养猪场），该途径所占比例大；
（5）餐饮店自备一种微生物处理机进行处理。
三、南宁市餐厨垃圾及地沟油处理对策
（一）餐厨垃圾管理规划
1.建设必要性
目前，餐厨垃圾存在着管理无序、任意处置等问题，由于餐厨垃圾具有含水率高、油脂、盐分含量高、易发酵发臭等特点，餐厨垃圾已经成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源，严重影响市容市貌、居民身体健康及环境质量，另外，去饭店、宾馆、餐馆等餐饮业就餐的人员比较复杂，携带的病毒有可能进入泔脚，因此，泔脚用作动物饲料容易引起疾病传播，不能直接作为动物饲料。
所以应制定相关政策并采取有效措施对餐厨垃圾进行处理。
2.管理措施
餐厨垃圾不得随意弃置或混入生活垃圾中，必须单独收运处理，应在下述几方面加强管理：
（1）建立对餐厨垃圾产生单位实施登记、申报制度；
（2）确定合理的餐厨垃圾收费制度；
（3）从源头抓起，杜绝餐厨垃圾的随意处置；
（4）积极探索、开发资源化利用途径；
（5）环卫管理部门加强对餐厨垃圾的收运、处置的全过程监管；
（6）对餐厨垃圾处置的微生物菌剂实施安全性检测。
（二）餐厨废弃物收运规划
餐厨垃圾和地沟油应由环卫部门统一进行收运，由于餐厨废弃物属于易腐有机物，收运应密闭，避免污染环境。
四、餐厨垃圾处理工艺比选
目前餐厨垃圾处理的主要技术包括厌氧消化、烘干饲料化技术和微生物处理技术，下面对这几种技术进行比较：
（1）微生物处理技术虽然具有技术安全性、先进性、可靠性较好；其产品质量好，并且附加值高等优点，但是由于单台设备处理能力少、设备能耗很大，运营费用也高，同时在餐厨垃圾中掺加大量的麸皮和糠等物料，不符合垃圾减量化的原则。因此目前只在少量饭店等自身采用，较少在处理规模大的项目应用，有待进一步检验。
（2）烘干作饲料技术具有机械化程度高，资源化程度高、占地面积小，投资省等优点。该技术发源于日本、韩国等国家，一度占据很重要的位置，但是近年来，该技术逐渐在上述两国市场逐渐退缩，相反厌氧消化在上述两国逐渐占据主导地位。究其原因，主要因为人们担心的蛋白的同源性问题，但是在工艺中难以避免。因此，应慎重选择该技术。
（3）利用厌氧消化处理技术处理餐厨垃圾在国外有着比较广阔的应用，特别是在欧洲，用厌氧消化的方法处理有机垃圾得到较大的发展，在日本和韩国，厌氧消化处理餐厨垃圾也得到了较大的发展。该技术无害化程度较高，完全克服了同源性的影响，且具有高的有机负荷承担能力。虽然我国餐厨垃圾与国外的餐厨垃圾存在一定的差异。但是通过相应的技术改进和优化，也是能满足国内餐厨垃圾处理的需要的。
通过认真分析上述各种因素，在现有餐厨垃圾处理技术中，厌氧发酵技术比较先进；可靠性较高；符合国家产业政策和发展方向，不存在类饲料化技术存在的安全隐患；产品为沼气或电力，能平稳销售，可保证餐厨垃圾的长期持续性处理；国内外成功应用案例较多；适合大规模连续化工厂生产；二次环境污染较小，易于控制，选址比较容易，投资适中。综上所述，依据现有技术条件和技术水平，南宁市餐厨垃圾处理技术首选厌氧发酵技术。
五、结束语
2011年7月，国家批准南宁市列为全国33个餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市（区）之一，并下达了中央财政补助资金；今年南宁市政府已正式启动南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂项目建设，建立工作行政首长负责制，加大监管力度，至2013年底南宁市将初步建成较为完善的餐厨废弃物收运、处理、监管体系，为保证人民群众的身体健康服务。
[参考文献]
[1]固体废物的处理处置工程与管理
[2]刘会友,王俊辉,赵定国.厌氧消化处理餐厨垃圾的工艺研究[J].能源技术,
[3]王星,王德汉,徐菲.餐厨垃圾厌氧消化工艺比选研究[J].能源工程.
[作者简介]阮松宾（1974—），南宁市环境卫生管理处，工程师。