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火腿原来是以猪的大腿肉作为原料,经过熏制而加工成的一种肉制品.现在火腿加工,无论是对原料的要求,还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变,品种逐渐繁多,如:无骨火腿(去骨火腿或称去骨熟火腿)、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等.
无骨火腿加工方法
【摘 要】
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火腿原来是以猪的大腿肉作为原料,经过熏制而加工成的一种肉制品.现在火腿加工,无论是对原料的要求,还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变,品种逐渐繁多,如:无
【机 构】
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安徽省黄山茶业学校
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2003年3期
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