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对巨峰葡萄白兰地的工艺进行了研究.结果表明,发酵温度为25℃,初始pH为3,接种量为8%,经过两次减压蒸馏,蒸馏压强和温度分别为-0.07MPa和80℃,白兰地原料酒的酒精浓度浓缩至50%(体积分数),用超声波处理90min,橡木片通过40min烘烤,用原白兰地浸泡33d,可以生产出色泽金黄,酒香纯正,果香宜人的优质白兰地.