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不论是在发展中国家，还是在发达国家，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁，食品安全问题现已成为一个世界性的问题。近几十年爆发并流行的“英国疯牛病”、“日本大肠杆菌中毒”、“二恶英污染食品”、“李氏杆菌污染食品”、“H5N1禽流感感染”等食品安全事件，给人类社会带来了巨大的经济损失，更给食用者的健康带来严重危害，引起了严重的社会性恐慌，因此提升食品质量安全水平已经成为世界各主要国家共同关心的重大课题。