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<正> 常熟叫化鸡提起“常熟叫化鸡”,人们都知道它有一段趣闻,为了能充分地体现其民间性.我特将传统整鸡烤改为鸡腿去骨内填馅料,且按份裹泥烤制,然后去掉泥壳,只剩荷叶包,再将其依次摆入彩绘泥塑的母鸡空腹之中,当食客打开鸡形盖品尝时,不但香气扑鼻,而且避免了在盘中去泥壳的繁琐与不便.从而将这道
两款获奖热菜
【摘 要】
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<正> 常熟叫化鸡提起“常熟叫化鸡”,人们都知道它有一段趣闻,为了能充分地体现其民间性.我特将传统整鸡烤改为鸡腿去骨内填馅料,且按份裹泥烤制,然后去掉泥壳,只剩荷叶包,再
【机 构】
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中国大饭店行政副总厨师长
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1994年10期
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