【摘 要】
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食药用真菌因其含有较高的多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，深受人们的青睐。真菌多糖是食药用菌真菌的主要天然生物活性成分之一，不仅参与其生长过程，还具有抗肿瘤、抗氧
【机 构】
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食药用真菌因其含有较高的多糖、蛋白质、膳食纤维、维生素等物质，深受人们的青睐。真菌多糖是食药用菌真菌的主要天然生物活性成分之一，不仅参与其生长过程，还具有抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。本文就真菌多糖的提取、结构鉴定、生物活性、酶学调控及食品加工等方面的研究现状与应用进行综述，旨在为真菌多糖的生物活性研究及进一步高效开发利用提供参考。“,”Edible medicinal fungi are favored by people because of their high content of polysaccharides, protein, dietary fiber, vitamins and other substances. Fungal polysaccharide is one of the main natural bioactive components of edible medicinal fungi.It not only participates in its growth process, but also has many biological activities such as anti-tumor, anti-oxidation and so on. In thism paper, the extraction, structure identification, biological activity, enzymatic regulation and food processing of fungal polysaccharides were reviewed, in order to provide reference for the biological activity research and further efficient development and utilization .
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