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为使乳酸乳球菌适应玉米酒糟作为发酵生产乳酸链球菌素（Nisin）的主要氮源，首先对培养基进行了初步优化，发现在酒糟清液中加入蔗糖、酵母膏和磷酸氢二钾明显促进了乳酸乳球菌的生长．在此基础上，使用等离子体对乳酸乳球菌进行诱变处理，利用24方孔深孔板技术可实现对高产Nisin突变菌株的选择性筛选．结果表明，诱变菌株在只有5．0％存活率时，得到的正突变菌株可达26．2％．借助摇瓶发酵实验对其生产Nisin的发酵水平进行研究，发现有1株诱变选育菌株发酵Nisin的活性高达6520U／mL，并且其发酵能力比诱变起始菌