【摘 要】
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文中研究了山楂黄酒经100MPa~600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明，山楂黄酒经200MPa处理后，总酸显著增加（p〈0．05），而经300MPa~600MPa处理后则
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省丹阳酒厂,江苏省农产品生物加工与分离工程中心
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文中研究了山楂黄酒经100MPa~600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明，山楂黄酒经200MPa处理后，总酸显著增加（p〈0．05），而经300MPa~600MPa处理后则显著降低（p〈0．05）；高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化（p〉0．05），总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加（p〈0．05），酒精度、电导率显著降低（p〈0．05）。GC-MS结果表明：经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后，1-丁醇、2，3-丁二醇、苯乙醇等醇类和
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