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利用热风干燥、热泵干燥和真空微波干燥3种干燥方式对南瓜的干制工艺进行了研究，综合考查干燥效率、干燥特性及南瓜干的Vc和类胡萝卜素等代表性营养成分的含量，结果表明，真空微波干燥技术干制效率高，产品外观质量好，而且能最大限度地保持南瓜中的Vc和类胡萝卜素含量。
南瓜的干制工艺研究
【摘 要】
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利用热风干燥、热泵干燥和真空微波干燥3种干燥方式对南瓜的干制工艺进行了研究，综合考查干燥效率、干燥特性及南瓜干的Vc和类胡萝卜素等代表性营养成分的含量，结果表明，真空微
【机 构】
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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所／广东省农产品加工公共实验室,华南农业大学食品学院
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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广东省农业攻关重大专项(2003A2030501)
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