【摘 要】
：
采用快速酶解发酵的方法制备豆酱,与传统发酵法相比,大大地缩短了生产周期。采用正交的方法对豆酱酶解过程进行优化,在以蛋白酶添加量、淀粉酶添加量、酶解时间、酶解温度、
【机 构】
：
天津科技大学食品工程与生物技术学院
论文部分内容阅读
采用快速酶解发酵的方法制备豆酱,与传统发酵法相比,大大地缩短了生产周期。采用正交的方法对豆酱酶解过程进行优化,在以蛋白酶添加量、淀粉酶添加量、酶解时间、酶解温度、水料比为单因素试验的基础上,以氨基态氮含量和还原糖含量为指标,进行了正交试验,得到的最佳工艺参数为：蛋白酶添加量2.5%,淀粉酶添加量4%,酶解时间7h,酶解温度60℃。验证实验表明：此豆酱在感官、口感方面与传统豆酱差异不显著,研究方法可行。
其他文献
为了探索农田高效种植模式，促进农业结构调整，2006年秋-2007年秋，我们在温岭市箬横镇下墩村梁恩宝户开展了农田667m。收万元攻关项目。该农户承包土地面积13334m2，种植水稻和蔬菜
温室白粉虱是蔬菜主要害虫，成虫对黄色具有较强的趋性，利用黄色粘虫板能够诱杀大部分成虫，降低田间成虫基数。我们对粘虫板在温室中的使用方法和防治效果进行了试验。
月季属蔷薇科植物，具有较高的观赏价值，不仅是现代十大切花之一，也是庭院中布置花镜、花坛等重要材料。在北方露地5～11月均可观赏到枝叶繁茂花色秀美的花朵，但月季经常出现只长枝
测试了麦饭石纤维的基本性能和特性，分析了麦饭石纤维的结构和性能问的关系，提供了一系列基础参数。麦饭石纤维作为一种新型功能性纤维，具有吸湿性好，透气性佳，天然抗菌性，染色性佳
以玫瑰香葡萄为原料,采用低温CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,以传统工艺和常温CO2浸渍为对照,对比了CO2浸渍过程中葡萄压榨汁的色度、香气、酚类物质及单宁含量等的主要
近年来，我们进行了不同茬口轮作大棚蔬菜高效栽培试验，其中以大棚草莓／西瓜一后季稻栽培模式效益最好，既能减轻连作障碍，又能提高农产品的质量。现将主要栽培技术总结如下：
对利用猴头菌糠酿制的保健醋,从食醋品质、自由基清除能力以及多糖含量等方面进行了探讨。结果表明:用猴头菌糠代替25%的麸皮酿制保健食醋,既可以提高食醋的感官特性和理化指