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本文通过向纯α淀粉液中加不同的添加剂，利用淀粉与碘的呈色反应，研究不同添加剂对淀粉α度测定的影响程度，结果表明，当蛋白质、Ｎａ２ＣＯ３、ＣＭＣ－Ｎａ，单甘酯含量分别达到２．０３２ｐｐｍ、５．２６４ｐｐｍ、２．０４ｐｐｍ、７．８６ｐｐｍ时，会对淀粉α度测定产生影响。
不同添加剂对淀粉α度测定的影响
【摘 要】
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本文通过向纯α淀粉液中加不同的添加剂，利用淀粉与碘的呈色反应，研究不同添加剂对淀粉α度测定的影响程度，结果表明，当蛋白质、Ｎａ２ＣＯ３、ＣＭＣ－Ｎａ，单甘酯含量分别达到２．０３２ｐｐｍ、５．２６４ｐｐｍ、２．０４ｐｐｍ、７．８６ｐｐｍ时，会对淀粉α度测定产
【机 构】
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中德联合研究院（江西-OAI）,中德联合研究院（江西-OAI）,330047,330047
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年2期
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