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在中国烹饪园地众多的名菜之中，有三款菜肴是由新中国的开国领袖毛泽东主席亲自命名的。这三款菜肴分别是：四星望月、长征鸡和芙蓉鱼排。
四星望月
四星望月系江西省兴国名菜，这个雅致的名字还是由毛泽东主席取的呢。据说在中华苏维埃(土地革命)时期，毛泽东率领红军从井冈山突围，转战赣南闽西，一路上风餐露宿、疲惫不堪。当到达江西兴国县时，陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃的就是兴国的粉蒸鱼。
粉蒸鱼是用小圆蒸笼装着，周围摆了四个碟子的小菜，毛泽东见了颇为新奇，尝了鱼块之后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵儿，凡事喜欢调查的毛泽东开口问道：“这菜叫什么名?”胡灿说：“家常菜，没啥正经名字。”陈奇涵接口说：“凡事名正才言顺，这菜毛委员给起个雅名怎样?”毛泽东兴致盎然的指点说：“你看，一个竹笼像月亮，四个碟子像星星，这星星就像各地工、农、商、学，群众盼望红军的到来，我看就叫四星望月好不好?”大家都为他奇妙的联想所折服，纷纷叫好。建国以后，毛泽东又回到江西，还和人们提及兴国的“四星望月”。
又据时任江西省委书记的杨尚奎同志的夫人水静撰文回忆：1959年夏季，中央工作会议在庐山召开，会议期间，与会的邓小平等几位在中央苏区工作过的同志，共同推举李富春为“全权代表”向杨尚奎提出，要求尝一尝“长征之后，就没有吃过的老表菜了”。于是，做为东道主的杨尚奎、水静夫妇便以“四星望月”为主，配以庐山的“三石”以及泥鳅炒辣椒之类的“老表菜肴”宴请邓小平、李富春、柯庆施、李井泉以及曾希圣、江华、江渭清等领导同志。大家谈笑风声，非常满意。后来周恩来总理也来了……
再后来，“四星望月”这款普通的菜肴，经过改进又被搬上了北京国宴的餐桌。从此，这款和中国革命相联系的名菜逐渐流传了下来。
“四星望月”的头菜就是“粉蒸鱼”，且鱼肉嫩滑，味鲜辣。
原料：活草鱼一条(重约750 g)，水发粉干250 g，自制辣椒酱50 g，鲜红辣椒末，酱油750 g，茶油125 g，干薯粉50 g，葱花25 g，味精1 g，精盐5 g，姜末、胡椒粉少许。
制法：1将草鱼刮去鱼鳞去腮，除去内脏洗净，放在净砧板上，用刀从背部剖开，批成两片，然后用横刀切成6 mm的鱼片放入盆内。
2 炒锅置旺火上，放肉汤200 g、酱油50 g、辣椒25 g、味精0.5 g、熟茶油50g、薯粉15g、调成稀卤汁待用。
3 取直径30cm的蒸笼一只，洗净，垫上青菜叶。将辣椒酱25 g拌入水发粉干内，放笼中青菜叶上蒸3分钟；再将辣椒酱25 g、姜末少许、茶油75 g、干薯粉75g、味精0.5g放入鱼盆内拌匀；将鱼片放蒸笼内粉干上再蒸15分钟，开盖后浇上调好的卤汁，撤上葱花、胡椒粉，上盖、连笼上席即可。
长征鸡
在艰难的二万五千里长征路上，条件异常艰苦，鸡、鱼、肉等荤菜难得一见，偶尔改善一下生活，不是缺油就是少盐。有时得到一只鸡，很难找到合适的配料，所以制作时都要加上大量的萝卜、土豆和茄子等各种配科一同炖制，尽可能让更多的人都能尝上一口，因此，这种特色鲜明的“长征鸡”深深地印在了参加长征的革命前辈的心里，后来，毛泽东主席给这道菜取了个寓意深刻的名字——长征鸡。
解放以后，毛泽东主席每每忆及长征那艰难岁月时，就要求厨师来制作“长征鸡”这款菜肴。
后来这款菜肴经厨师的改进和规范，使之形成了汤鲜味美，鸡肉酥脆，配料多样，营养丰富的特点。
原料：净重约1 000 g的母鸡一只，土豆100 g，胡萝卜100 g，白萝卜 100 g，香葱12 g，精盐4 g，胡椒粉1 g，姜1 g。
制作过程：1将已宰杀净重1 000 g的肥母鸡洗净沥去水分，剁去鸡头、鸡爪后，改切成3 cm见方的鸡块待用。
2 将土豆去皮后洗净，切成3 cm见方的土豆块；胡萝卜，白萝卜亦去皮洗净，切成与土豆块同样大小的方块；鲜姜洗净、拍破；香葱去根洗净，切成葱花。
3 取砂锅洗净，放入鸡块，加入清水1 000ml及精盐，姜块，上火烧开，撇去浮沫，放置小火上再炖20分钟，再加入土豆块、胡萝卜块及白萝卜块再炖15分钟，至鸡肉酥烂，土豆萝卜软烂，拣去姜块，撒上胡椒粉、葱花即可。
芙蓉鱼拼
这也是由毛泽东主席命名的一款菜肴。新中国成立之后，毛泽东主席来到湖南视察，湖南省委招待处的厨师为他烹制此菜，主席品尝后，称赞这款菜肴既好看又好吃，并问及菜名。当工作人员告知菜名叫“面包鱼排”。毛泽东主席见鱼排表面涂抹一层洁白若芙蓉的蛋清泡沫糊，便说，那就叫“芙蓉鱼排”。这款菜肴便得此美名。
芙蓉鱼排这款菜肴造型美观，色彩艳丽，且具有焦脆鲜嫩咸香的特点。
原料：净黑鱼肉450 g，方面包片250 g，熟火腿15 g，香菜叶40 g，鸡蛋5个，色拉油1 000 g(实耗150 g)，料油30 g，精盐2.5 g，味精1g，白胡椒粉1g，葱10 g，姜汁10 g，白糖2 g，干淀粉60 g，香油15 g。
制作过程：1 将黑鱼片成3 cm见方的薄鱼片，放入盆中，再将葱捣烂取汁；然后与料酒、姜汁、精盐、味精和白胡椒粉一起加入鱼片盆内，腌渍10分钟，使鱼片能渗入其味。
2 取面包片，切成与鱼肉大小相同、数量相等的小面包片；鸡蛋清黄分离，取蛋清用打蛋器抽打起泡(以可以立住筷子为度)，加入干淀粉搅拌成雪花蛋清糊，香菜叶洗净，火腿切成末。
3 取面包摊开摆放在不锈钢盘上，把鱼片逐一粘裹雪花蛋清糊，贴在面包片上，表面粘上香菜叶和火腿末点缀成花、绿叶形状即成鱼排生坯。
4 砂锅置于火上，将色拉油烧至五成热时，将粘好的面包鱼排生坯下入油锅中(面包为底的一面朝下)：待面包炸至焦酥呈金黄色，鱼片成熟时，再翻炸一下即可捞起，再淋以香油，装盘即可。
四星望月
四星望月系江西省兴国名菜，这个雅致的名字还是由毛泽东主席取的呢。据说在中华苏维埃(土地革命)时期，毛泽东率领红军从井冈山突围，转战赣南闽西，一路上风餐露宿、疲惫不堪。当到达江西兴国县时，陈奇涵、胡灿等凑钱请他打个牙祭，吃的就是兴国的粉蒸鱼。
粉蒸鱼是用小圆蒸笼装着，周围摆了四个碟子的小菜，毛泽东见了颇为新奇，尝了鱼块之后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵儿，凡事喜欢调查的毛泽东开口问道：“这菜叫什么名?”胡灿说：“家常菜，没啥正经名字。”陈奇涵接口说：“凡事名正才言顺，这菜毛委员给起个雅名怎样?”毛泽东兴致盎然的指点说：“你看，一个竹笼像月亮，四个碟子像星星，这星星就像各地工、农、商、学，群众盼望红军的到来，我看就叫四星望月好不好?”大家都为他奇妙的联想所折服，纷纷叫好。建国以后，毛泽东又回到江西，还和人们提及兴国的“四星望月”。
又据时任江西省委书记的杨尚奎同志的夫人水静撰文回忆：1959年夏季，中央工作会议在庐山召开，会议期间，与会的邓小平等几位在中央苏区工作过的同志，共同推举李富春为“全权代表”向杨尚奎提出，要求尝一尝“长征之后，就没有吃过的老表菜了”。于是，做为东道主的杨尚奎、水静夫妇便以“四星望月”为主，配以庐山的“三石”以及泥鳅炒辣椒之类的“老表菜肴”宴请邓小平、李富春、柯庆施、李井泉以及曾希圣、江华、江渭清等领导同志。大家谈笑风声，非常满意。后来周恩来总理也来了……
再后来，“四星望月”这款普通的菜肴，经过改进又被搬上了北京国宴的餐桌。从此，这款和中国革命相联系的名菜逐渐流传了下来。
“四星望月”的头菜就是“粉蒸鱼”，且鱼肉嫩滑，味鲜辣。
原料：活草鱼一条(重约750 g)，水发粉干250 g，自制辣椒酱50 g，鲜红辣椒末，酱油750 g，茶油125 g，干薯粉50 g，葱花25 g，味精1 g，精盐5 g，姜末、胡椒粉少许。
制法：1将草鱼刮去鱼鳞去腮，除去内脏洗净，放在净砧板上，用刀从背部剖开，批成两片，然后用横刀切成6 mm的鱼片放入盆内。
2 炒锅置旺火上，放肉汤200 g、酱油50 g、辣椒25 g、味精0.5 g、熟茶油50g、薯粉15g、调成稀卤汁待用。
3 取直径30cm的蒸笼一只，洗净，垫上青菜叶。将辣椒酱25 g拌入水发粉干内，放笼中青菜叶上蒸3分钟；再将辣椒酱25 g、姜末少许、茶油75 g、干薯粉75g、味精0.5g放入鱼盆内拌匀；将鱼片放蒸笼内粉干上再蒸15分钟，开盖后浇上调好的卤汁，撤上葱花、胡椒粉，上盖、连笼上席即可。
长征鸡
在艰难的二万五千里长征路上，条件异常艰苦，鸡、鱼、肉等荤菜难得一见，偶尔改善一下生活，不是缺油就是少盐。有时得到一只鸡，很难找到合适的配料，所以制作时都要加上大量的萝卜、土豆和茄子等各种配科一同炖制，尽可能让更多的人都能尝上一口，因此，这种特色鲜明的“长征鸡”深深地印在了参加长征的革命前辈的心里，后来，毛泽东主席给这道菜取了个寓意深刻的名字——长征鸡。
解放以后，毛泽东主席每每忆及长征那艰难岁月时，就要求厨师来制作“长征鸡”这款菜肴。
后来这款菜肴经厨师的改进和规范，使之形成了汤鲜味美，鸡肉酥脆，配料多样，营养丰富的特点。
原料：净重约1 000 g的母鸡一只，土豆100 g，胡萝卜100 g，白萝卜 100 g，香葱12 g，精盐4 g，胡椒粉1 g，姜1 g。
制作过程：1将已宰杀净重1 000 g的肥母鸡洗净沥去水分，剁去鸡头、鸡爪后，改切成3 cm见方的鸡块待用。
2 将土豆去皮后洗净，切成3 cm见方的土豆块；胡萝卜，白萝卜亦去皮洗净，切成与土豆块同样大小的方块；鲜姜洗净、拍破；香葱去根洗净，切成葱花。
3 取砂锅洗净，放入鸡块，加入清水1 000ml及精盐，姜块，上火烧开，撇去浮沫，放置小火上再炖20分钟，再加入土豆块、胡萝卜块及白萝卜块再炖15分钟，至鸡肉酥烂，土豆萝卜软烂，拣去姜块，撒上胡椒粉、葱花即可。
芙蓉鱼拼
这也是由毛泽东主席命名的一款菜肴。新中国成立之后，毛泽东主席来到湖南视察，湖南省委招待处的厨师为他烹制此菜，主席品尝后，称赞这款菜肴既好看又好吃，并问及菜名。当工作人员告知菜名叫“面包鱼排”。毛泽东主席见鱼排表面涂抹一层洁白若芙蓉的蛋清泡沫糊，便说，那就叫“芙蓉鱼排”。这款菜肴便得此美名。
芙蓉鱼排这款菜肴造型美观，色彩艳丽，且具有焦脆鲜嫩咸香的特点。
原料：净黑鱼肉450 g，方面包片250 g，熟火腿15 g，香菜叶40 g，鸡蛋5个，色拉油1 000 g(实耗150 g)，料油30 g，精盐2.5 g，味精1g，白胡椒粉1g，葱10 g，姜汁10 g，白糖2 g，干淀粉60 g，香油15 g。
制作过程：1 将黑鱼片成3 cm见方的薄鱼片，放入盆中，再将葱捣烂取汁；然后与料酒、姜汁、精盐、味精和白胡椒粉一起加入鱼片盆内，腌渍10分钟，使鱼片能渗入其味。
2 取面包片，切成与鱼肉大小相同、数量相等的小面包片；鸡蛋清黄分离，取蛋清用打蛋器抽打起泡(以可以立住筷子为度)，加入干淀粉搅拌成雪花蛋清糊，香菜叶洗净，火腿切成末。
3 取面包摊开摆放在不锈钢盘上，把鱼片逐一粘裹雪花蛋清糊，贴在面包片上，表面粘上香菜叶和火腿末点缀成花、绿叶形状即成鱼排生坯。
4 砂锅置于火上，将色拉油烧至五成热时，将粘好的面包鱼排生坯下入油锅中(面包为底的一面朝下)：待面包炸至焦酥呈金黄色，鱼片成熟时，再翻炸一下即可捞起，再淋以香油，装盘即可。