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<正> 一、绪言 膨化食品是一个较新的名词,但追朔其历史,像爆米花之类食品已有数百年之久。膨化食品具有味道甜美、口感香酥,便于消化吸收、食用方便、保存期长等优点。因而近年来在国外发展较快,已成为食品行业中的一个热门。我国目前虽处于起步阶段,但也有一定的规模和产量,只要再经过几年的努力,可在较短时间内赶上世界水平。