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以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶，通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为：每1L乳液含奶粉15％，丝素0．75％，白糖7％，接种量4％。制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁。与未添加丝素的对照酸奶相比，搅拌型丝素酸奶pH值变化不大，保水性显著增强，乳酸菌含量显著提高。
搅拌型丝素酸奶的研制
【摘 要】
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以丝素作为辅料研发搅拌型丝素酸奶，通过正交试验确定丝素酸奶的优化配方为：每1L乳液含奶粉15％，丝素0．75％，白糖7％，接种量4％。制得的酸奶稠度大、光泽好、酸甜适中、细腻润滑、风味浓郁
【机 构】
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江苏科技大学生物与环境工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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江苏科技大学大学生创新计划项目（江科大20080317）.
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