【摘 要】
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以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO2缓释保鲜剂（用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%）对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及S
【基金项目】
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南京晓庄学院资助课题(编号:RC201201)
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以南高丛蓝莓果实为材料,以不同剂量的SO2缓释保鲜剂（用量分别为新鲜蓝莓质量的0.125%、0.250%、0.375%、0.500%）对果实进行处理,研究其对蓝莓果实腐烂率、漂白率、感官品质及SO2残留量等的影响。结果表明,SO2剂量越大,抑菌效果越好,腐烂率越低,但容易造成果实脱色漂白现象加重及SO2残留量增加,其中0.375%、0.500%剂量的处理组果实有明显的脱色漂白现象;而当SO2缓释保鲜剂用量为蓝莓质量的0.250%时,能获得较好的保鲜效果,果实腐烂率和漂白率均较低,如果在贮藏的中途（贮藏30
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