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进行一个为期8周的生长试验来评估鱼粉质量和混合动物蛋白质(APB 40%家禽副产物,35%副产品肉骨粉,20%喷雾血粉和5%水解羽毛粉)替换干鱼粉(PFM)对日本尖吻鲈(初始体重为76.3±0.2 g)生长性能、肉品质和肝脏组织学的影响。设计6个等蛋白质(44%粗蛋白质)和等能量(19 MJ·kg-1总能量)的饲粮,对照饲粮含有PFM 40%,试验组利用APB分别取代20%、40%、60%或80%的PFM,用50%标准蒸汽干鱼粉(SFM)完全取代了PFM,其中赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸与对照饲粮氨基酸平衡,与PFM组相比,SFM组的采食量显著减少、生长速率显著降低(SGR、P<0.05),但饲料转化效率差异不显著(P>0.05)。与对照组相比,APB20和APB40组有增长趋势。饲喂24%或更高的APB组的SGR都显著低于PFM组(P<0.05)。当用APB替代PFM饲粮时,体增重的减少量与饲粮低n-3高度不饱和脂肪酸(HUFA)水平的梯度呈线性相关。研究结果表明,APB替代鱼粉的最佳水平只有18.9%。与PFM组相比,饲喂24%或更高APB的鱼可显著降低全身脂肪但是显著升高肝脏脂质比(P<0.05)。在APB替换PFM较高水平组,肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3脂肪酸、n-3 HUFA和n-3/n-6显著降低(P<0.05)。鱼肌肉的18 1n-9,EPA、DHA、PUFA、n-3、n-3 HUFA和n-3/n-6水平与对应的饲粮有显著相关性。对于未加工的鱼片的纹理参数无显著差异,但是在加工过的熟鱼片中有差异。除个人偏好,在PFM、SFM、APB 60和APB 80组的肌肉在感官评价上无显著差异。鱼饲喂PFM和SFM饲粮组肝组织学结构表现正常。然而,高水平的APB替代SFM可能会诱发肝脂肪变性。然而,SFM替代全部PFM的负面影响也是不容忽视的。