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古人对菠菜有一个形象的称谓——『红嘴绿鹦哥』。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以『通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥』。菠菜不仅含有大量的β-萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。
别名
红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。
食物来源
原产波斯,两千年前已有栽培。后传到北非,由摩尔人传到西班牙等国。在唐朝时传入我国。
食性物语
每l00克菠菜含水分91.8克,蛋白质2.4克,脂肪0.5克,糖类3.1克,粗纤维0.7克,灰分1.5克,维生素A 487微克,维生素Bl 0.04毫克,维生素B2 0.13毫克,烟酸0.6毫克,维生素B6 0.3毫克,维生素C 39毫克,叶酸110微克,维生素E 1.74毫克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.8毫克.钾502毫克,钠98.6毫克,镁34.3毫克,锌0.52毫克,硒0.97微克。
食事求适
一般人都可食用。高血压、糖尿病、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者尤为适宜。每餐可食用80克〜100克。
食事提醒
菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍肌体对钙的吸收,故宜先过沸水。婴幼儿和罹患缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜吃生菠菜。
食谱推荐
蒜泥菠菜
用料:菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
制法:
1.将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段。蒜头去皮,捣成蒜泥。葱、姜切丝。醋、香油、精盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。
2.取锅加水烧开,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。
食疗保健
现代医学认为,菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌功能,促进食欲,有助于消化。菠菜所含的类胡萝卜素,可保护视力,降低视网膜退化的危险。菠菜所含的叶绿素,常被称为“绿色的精灵”,具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。
美国南佛罗里达大学的一项最新研究证实,菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退,有不可估量的作用。他们在实验中发现,那些被经常喂食菠菜的小鼠的脑功能不会随年龄的增长而衰退。专家认为,菠菜之所以能对抗脑功能的衰退,是因为菠菜含有大量抗氧化剂,能清除有害的自由基,从而使人保持健康。
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
别名
红根菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。
食物来源
原产波斯,两千年前已有栽培。后传到北非,由摩尔人传到西班牙等国。在唐朝时传入我国。
食性物语
每l00克菠菜含水分91.8克,蛋白质2.4克,脂肪0.5克,糖类3.1克,粗纤维0.7克,灰分1.5克,维生素A 487微克,维生素Bl 0.04毫克,维生素B2 0.13毫克,烟酸0.6毫克,维生素B6 0.3毫克,维生素C 39毫克,叶酸110微克,维生素E 1.74毫克,钙72毫克,磷53毫克,铁1.8毫克.钾502毫克,钠98.6毫克,镁34.3毫克,锌0.52毫克,硒0.97微克。
食事求适
一般人都可食用。高血压、糖尿病、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者尤为适宜。每餐可食用80克〜100克。
食事提醒
菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍肌体对钙的吸收,故宜先过沸水。婴幼儿和罹患缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜吃生菠菜。
食谱推荐
蒜泥菠菜
用料:菠菜400克、水发银耳50克,蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
制法:
1.将菠菜摘老叶,去根,洗净,切寸段。蒜头去皮,捣成蒜泥。葱、姜切丝。醋、香油、精盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀,调成卤汁。
2.取锅加水烧开,放入菠菜段稍焯一下,捞出,过凉,用手挤去水分放盘内,加银耳、葱姜丝,倒入调味卤汁,拌匀即成。
食疗保健
现代医学认为,菠菜所含的酶能促进胃和胰腺的分泌功能,促进食欲,有助于消化。菠菜所含的类胡萝卜素,可保护视力,降低视网膜退化的危险。菠菜所含的叶绿素,常被称为“绿色的精灵”,具有消除口臭、健美皮肤、预防龋齿等效用。
美国南佛罗里达大学的一项最新研究证实,菠菜对降低患老年痴呆症和帕金森症以及延缓衰老、防止记忆力衰退,有不可估量的作用。他们在实验中发现,那些被经常喂食菠菜的小鼠的脑功能不会随年龄的增长而衰退。专家认为,菠菜之所以能对抗脑功能的衰退,是因为菠菜含有大量抗氧化剂,能清除有害的自由基,从而使人保持健康。
菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。