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本研究以新鲜秋刀鱼为原料,用超临界CO2萃取法萃取鱼油,探讨最佳萃取条件;用紫外分光光度法测定秋刀鱼鱼油的主要活性成分;并以明胶和海藻酸钠配制成较浓胶体溶液后混合作为壁材、以鱼油为芯材、氯化钙溶液为定型液,用喷雾定型固化法制备固体鱼油微粒.结果表明:超临界CO2萃取法萃取秋刀鱼鱼油的最佳工艺条件为:萃取温度45℃、萃取时间2.5 h、萃取压力27 MPa.此条件下鱼油得率1.43%,所得鱼油中EPA占43.5%,DHA占30.1%.用喷雾定型固化法制备的固体鱼油微粒中DHA+EPA的含量可达42mg/g.