一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常鲜美的食物。各种蘑菇不仅口感鲜美、细腻嫩滑，营养价值也非常高，具有很强的保健功能。蘑菇可以烹调成多种菜肴，每天吃点鲜蘑菇，还可增加营养呢。
　　白灼金针菇
　　配料：金针菇400克，青椒3个，香菜1棵，葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量。
　　做法：金针菇切根、洗净，青椒、香菜去蒂、洗净切段；烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇投入烫煮20秒，取出沥干后装盘；加少量食用油在锅中加热，待油烧热，将青椒段、葱丝倒入锅中炒香后关火；趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉、香菜即可。
　　营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高，常吃能补脑健脑。
　　酿香菇
　　配料：新鲜香菇10个，五花腩100克，咸蛋1个，生粉15克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量。
　　做法：五花腩切小块，放入搅拌机搅碎，然后放入15克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀，做成碎肉馅；香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将碎肉馅铺在香菇底上，并在上面嵌入咸蛋黄；将香菇放入锅中蒸8分钟即可。
　　营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。
　　蚝油草菇
　　配料：草菇300克，蚝油10克，水淀粉5克，葱、姜、料酒、盐、糖各适量。
　　做法：将草菇洗净，葱洗净、切段；将清水在锅中煮沸，投入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干；油置炒锅内烧热，放入葱、姜爆香，投入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。
　　营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。
　　香爆鸡腿菇
　　配料：鸡腿菇300克，剁椒酱若干，香菜1棵，葱、姜、油、料酒各适量。
　　做法：鸡腿菇洗净，锅中把清水煮至沸腾；将鸡腿菇投入沸水中烫熟，在盘中摆成圆形；在热的油锅中爆香葱、姜，放入剁椒酱，用小火翻炒爆香，添一点水后小火煮3分钟，淋在摆好的鸡腿菇上，然后撒上香菜即可。
　　营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。