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以蓝莓为材料，通过单因素试验及正交试验，研究复合酶酶解工艺条件对蓝莓出汁率的影响，并分析酶解蓝莓果汁的的抗氧化能力。结果表明：最佳酶解条件为果胶酶和复合果浆酶复配比I：I、酶质量浓度6g／L、酶解温度45＊（2、酶解时间3．5h，此时出汁率达（72．51±1．51）％，比不加酶提高了（77．18±1．64）％，总抗氧化能力（T—AOC）达（224．07±3．26）U／mL，比未经酶处理蓝莓原汁提高了（96．45±2．51）％。经酶解后的蓝莓果汁中花色苷含量达到（75