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为了提高干酪生产中起重要凝乳作用的凝乳酶的原核表达效率，分析了Genbank牛、羊和骆驼凝乳酶原（prochymosin，pCHY）的保守序列及大肠杆菌密码予的偏爱性，合成了凝乳酶原序列，并将其克隆至大肠杆菌原核表达载体上。经IPTG的诱导得到高效表达的凝乳酶原；Western blotting检测证明了其具有免疫原性；经pH值2到6活化后成功自剪切，得到大小约36ku的有凝乳活性的凝乳酶。研究获得较高表达水平具有凝乳活性的重组凝乳酶。