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利用等温相图，研究了棕榈仁油与5种常见人造奶油基料油——棕榈油、棕榈油硬脂、棕榈油软脂、氢化棕桐油和牛脂之间的二元相容性。结果表明，棕榈仁油与棕榈油系列油混合物在20～25℃内出现严重的共晶现象，与牛脂在10℃内出现偏晶现象，在20～25℃出现严重的共晶现象。
棕榈仁油与五种油脂相容性的研究
【摘 要】
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利用等温相图，研究了棕榈仁油与5种常见人造奶油基料油——棕榈油、棕榈油硬脂、棕榈油软脂、氢化棕桐油和牛脂之间的二元相容性。结果表明，棕榈仁油与棕榈油系列油混合物在20～2
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2006年11期
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