【摘 要】
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马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件。首先通过单因素试验研究
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金（20070561078）,广东省产学研结合项目（20078090400003）,广东省科技攻关项目（20088021100016）
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马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件。首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE（Dextrose Equivalent）值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件：酶添加量6.5U/g（以淀粉干基计）,底物浓度25%,反应时间10min,反应温度95℃,在该条件下制备的水解产物DE值为2.5。
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