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采用Plackett—Burman（PB）实验、最陡爬坡实验和响应面分析对反胶团萃取红豆蛋白质提取工艺进行优化。首先．采用Plackett—Burman设计从影响反胶团前萃取率的7因素中筛选出具有显著效应的3个因素：萃取时间、水相pH、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）浓度。在此基础上用最陡爬坡实验逼近最大萃取率区域，再利用Box—Behnken实验对3个显著因素进行优化，得出最佳萃取工艺条件为：pH4．3、NaCl浓度0．02mol／L、CTAB浓度40．24mmol／L、蛋白质浓度2mg/mL、萃取时间