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利用Ames试验、小鼠骨髓微校试验、原噬菌体诱导法。对沈阳地产酱油爆锅提取物进行了致突变性检测。受试物分为四个剂量组：即原液。1：2、1：4、1：6浓度。结果表明。阳性对照组、阴性对照组、溶剂对照组均符合实验设计要求，各受试浓度组在上述三种检测方法中均未显示致突变作用。推测酱油与油爆锅后产生的有害物质量很少。未达到上述三种检测方法的测试量。不足以引起致突变反应。但酱油爆锅后。高温所致的营养素破坏。进而产生有害物质。还有待用其它方法进行探入探讨。