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研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明：玉米紫色植株色素为水溶性物质，在酸性结介子中呈稳定的红色，可见光区域最大吸收波长为515nm，对光、氧化剂、还原剂、抗坏血酸、Fe^3＋和Sn^2＋等敏感，对热、苯甲酸钠、葡萄糖、果糖和果葡糖浆等有较好的稳定性。
玉米紫色植株色素理化性质研究
【摘 要】
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研究了从玉米紫色植株中提取出色素的理化性质。结果表明：玉米紫色植株色素为水溶性物质，在酸性结介子中呈稳定的红色，可见光区域最大吸收波长为515nm，对光、氧化剂、还原剂、抗
【机 构】
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沈阳医学院预防医学系
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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沈阳市科委社会发展基1032043-1-0107,辽宁省教育厅202310107
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