【摘 要】
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麦芽是啤酒生产的原料,不同种类的麦芽生产出来的啤酒风味、口感、颜色都会有所差异。近年来,我国的啤酒产量增长迅速,啤酒种类繁多。其中,以特种麦芽酿造的红啤、黑啤等深色
【机 构】
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江南大学生物工程学院酿酒科学与工程研究室;
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麦芽是啤酒生产的原料,不同种类的麦芽生产出来的啤酒风味、口感、颜色都会有所差异。近年来,我国的啤酒产量增长迅速,啤酒种类繁多。其中,以特种麦芽酿造的红啤、黑啤等深色啤酒由于其自身独特的颜色、风味以及保健作用,逐渐受到大众的青睐。为了极大地丰富啤酒产品类型,啤酒酿造者和研究者对特种麦芽展开了大量的研究。本文通过对麦芽的种类、及分类依据和特种麦芽的特性及应用进行了综述,并且对特种麦芽的发展趋势进行了展望。
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