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为探讨板栗“石灰化”发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的“石灰化”发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活力变化。结果表明：板栗果实贮藏过程中失重越大、失水越多,石灰化发生比例越大;随石灰化程度加大,果实水溶性果胶、PE酶、水溶性钙增多;果实的失重和细胞壁的破坏是引起板栗石灰化的主要原因。