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牦牛是生活在地球之巅的半野生、半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。距今200万年前，牦牛就出现在青藏高原上。目前，全世界存栏的牦牛为1400万头，至少有95％的牦牛生活在中国青藏高原上。藏区谚语说：“牛吃虫草我吃牛，无病无灾药不求”。在缺医少药的高原地带，藏区人们依然拥有健壮的体格，跟他们以牦牛为主食的饮食结构是分不开的，由此可见牦牛肉超乎寻常的食用价值和营养价值。