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老字号，在我国有悠久的传统和响亮的名声，是我国工商业发展中孕育的自主品牌。然而，在市场经济发展的今天，老字号逐渐淡出了人们的视野。据商务部调查显示，建国初期全国中华老字号企业大约有16000家，涉及多个领域。但1990年以来，由国家商业主管部门评定的中华老字号只有1600多家，仅相当于建国初期老字号总数的10%。老字号难道真的老了？
老字号品牌发展滞后的原因
1.经营体制老化。中华老字号，许多产品都含有很高的技术特点，可以说是具备一定的核心竞争力，但是这种核心竞争力大多是处于自发状态，而不是建立在主观意识上的，所以体制老化、转型困难是老字号背负"大包袱"的普遍通病。
2003年初，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂宣布破产，这更引起了人们对于老字号何去何从的思考。北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓，“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”剪刀更是名扬四海。然而“王麻子”由于体制老化，用传统的“手工作坊”经营方式遏制了企业改造的生命力，沉重的人员负担促使其进入一种恶性循环，最终以破产收场。仔细分析原因，我们不难发现 “老字号”因为店老，人员老化，他们文化水平普遍较低，无法适应市场经济中的体制更新。
2.产品缺乏创新。老字号普遍存在创新乏力的现象。一些老字号企业倚老卖老，认为掌有生产技术或者核心配方就可以长生不老，而忽视了产品的创新。在当今信息爆炸的年代，产品同质化以及传播的过度逐渐培养了消费者的挑剔眼光。如果产品缺乏创新意识，坐吃老本，同样会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局面，老字号在产品款式、科技技术含量上已经显得土气，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大，逐渐被技术、品质更加创新的产品替代。
北京的“沸腾鱼乡”、“麻辣诱惑”等餐馆以前是不可能有的，后来有人发明了水煮鱼，一下子就火了起来，超过了老北京的餐饮文化，这完全是产品的创新和消费者的情感认同。
3.产品质量滑坡。一些“老字号”换了新的经营者，就
将原来的质量体系打破，以至于消费者认为老字号不如从前了，南京冠生园的败笔就在于经营者一味的追求利润，而不重视质量，以次充好，以假乱真，毁了自己的名誉。
4.不注重品牌传播。很多老字号企业认为自己是百年老店，忽视品牌传播的重要性。老字号一直借助口头传播通过老客户建立声誉，这种口头传播方式显然不适应
如今快捷的信息流。
5.缺乏有效的品牌产权保护。就老字号来说，症结主要体现在两方面：一方面，缺乏对品牌主体的法律保护；另一方面，缺乏对商业秘密的行为保护。就老字号主体而言，很少有一个公司作为其产权主体，于是，随意使用的现象就很难得到控制。由于我国在保护老字号产权制度上的缺失，致使许多老字号没有得到有效的保护。一个徒弟艺成出师后，就可以开一个完全一样的新店，根本没有什么保护行为如配方保密，制作工艺保密等，更谈不上有限制性竞争条款，这导致了混乱的老字号门店大量充斥市场。
老字号品牌再造的措施
“老字号”虽然存在观念旧、体制旧的问题，但在不少民众心中，这些中华老字号有历史悠久、品牌正宗、独具特色、货真价实之特点，不过劣势在于与国际品牌相比不能运用时尚理念及快速变化的社会文化获取人们的注意力，缺乏塑造活泼、朝气、便捷的品牌性格。因而“老字号”应从如何应对经济全球化形势，改良其营销方式与市场发展方式方面去解决问题。
1.民营化改革是根本出路。我国的老字号要走出困境，可行之计还是像进行国企改革那样，将老字号企业股权多元化，才能保住商界前辈的一番心血，让老字号重走民营之路，加大以产权制度为重点的企业改革。同时，建议政府制定相关政策加快产权制度改革，鼓励外资、民间资本通过拍卖竞价方式，购买、参股、控股改组、改造老字号企业。
“恒源祥、羊羊羊”——一个童真而稚嫩的声音，通过中央电视台迅速响彻了大江南北。“恒源祥”虽然是一家老字号，但却意识到民营化改革的价值，不仅在品牌上树立了有效传播并且在产品质量、管理模式上进行了一系列大刀阔斧的改革，终于使“恒源祥”走向了民营化改革与国际接轨的经营之路。
2.发挥自有优势，大胆进行产品创新。创新，一个现代企业中经常出现的字眼，为企业带来了一次又一次的契机。作为“老字号”来说，倚老卖老已经不再可取，而是要重新包装，在产品和服务上推陈出新。以四季美汤包为例，作为武汉的四大江城名小吃种，它的创新幅度可谓最大。近20年来，其汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展到12大系列、18个花色、8种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时候，四季美依然风采依旧。 同时，剪刀“十八子”从求变角度出发，填补了国内制刀史上10多个空白，累计获得60多项专利，丰富和充实了品牌发展的文化，更充分体现了“十八子”的核心竞争力。
3.细分市场，以消费者为诉求点 。消费者是不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。老字号可以借鉴宝洁、可口可乐等运营品牌的经验，比如他们常年对消费者的形态进行研究。要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，适应市场趋势，针对不同消费人群的喜好来对“老字号”产品改良。
一向以秘制耗油虾著称的“李锦记”，历经了110多年的风吹雨打，却并未被现代市场的大潮所淹没，相反越发老当益壮，原因在于“李锦记”不断推出新的产品适应市场，适时推出了XXO酱、辣椒酱、鸡粉、瑶柱耗油等酱料以及卤水汁等一系列方便酱，细分市场使“李锦记”站稳了脚跟。
4．维护品牌产权。“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分地发挥。要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。假货的猖獗腐蚀，已是新老品牌共同的大敌。针对这种形势，急需老字号在研发能力的强化上来带动品牌维护的改善，保护“老字号”品牌。
在越来越多的老字号“金字招牌”被一些投资者看中的同时，一些不甘衰落的“老字号”也开始依托自身品牌，在激烈的现代商业竞争中绝地突围。以老凤翔、恒源祥、红星眼镜、亨得利为代表的一批沪上老字号商业企业，在品牌维护上已经成功运营，并且走出了国门。
5.连锁经营，扩大宣传。学习国外的经营管理模式是老字号必须借鉴的地方，而连锁经营能够迅速扩展业务、又不需巨额投入是“老字号”能够产生规模效益的有效途径。目前，已有全聚德和东来顺等老字号采取了连锁形式，从纯国有变为股份制经营。其中全聚德在全国范围内有60余家连锁店，东来顺有96家。在全国十大连锁企业的评比中，全聚德和东来顺两家老字号都榜上有名。
同时“老字号”的品牌宣传是一把利剑。老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千金。因此，借助深厚的历史内涵，在品牌宣传上做点文章，也会引起消费者的蜂拥而至。
社会中介组织是政府与社会的连结纽带
政府职能转变是指重塑国家和社会间的权力关系，实现政府逐步放权于人民，强化社会权力和自治能力，从而实现管理的高效。政府职能转变的目标，就是要理顺政府、中介组织和社会之间的职能分工，政府主要发挥其宏观调控的优势，承担起宏观职能；中介组织承担起政府与社会联结桥梁的职能；市场因其利益性和高效性特点，来具体完成各项微观经济职能。
1.政府向社会分化职能需社会中介组织做为平台。为了适应现代经济体制，政府职能提出了与传统职能不同的举措：现代政府职能以间接管理、宏观管理为主和具有规划、协调、监督和服务的特征出发，从而，产生了新的经济机制，这种新的机制需要政府向社会分化职能。而原来由政府承担这部分职能，则需社会中一定的平台和媒介来分配，从而保证这部分职能的顺利完成。社会中介就适应了社会职能的选择。
政府在进行职能分化时，可以有两个选择，一是社会中介组织，另一个是市场。政府职能转变一度走入了误区：片面强调政企分开，还职能于市场，形成市场独立操纵经济市场，运行经济机制。随着职能的不断更新，又出现了新的难题，这就是市场并不是无所不能的。市场机制的优点是在价格机制的作用下，把“经济人”的理性利己行为转变为利他行为，自动实施供求调节，实现经济运行的供求均衡和资源配置的优先。在私人经济领域，市场机制的优点可得到最大限度的发挥；但是在公共领域，市场机制的滞后性就流露出来了，造成经济领域的严重失控，它不可能控制经济活动，因为它是一种针对问题进行反应，从而作出相应调节的机制；宏观经济的波动问题和自身的垄断趋势也使市场机制无能为力。基于市场难以承担这些职能，便需要一种介于政府和市场即公共与私人之间的组织来分担这些职能，这就引起了中介组织的出台。
2.政府向市场分化职能也需社会中介组织作为平台。建立社会主义市场经济体制的有机发展和改革的顺利实现，有赖于市场体制的规范和健全。因此，市场要担负起组织经济活动，顺利完成其应担负的职能。在以往的经济和社会体系中，政府往往亲自组织具体的经济活动和经济运行。这种政府作为市场经济活动和运行主体的状况，并不符合社会发展的要求。而社会成为市场经济活动的主体力量是当前的发展趋势，因此政府有必要向市场分化职能，政企分开，权力下放就是其具体表现。
要想建立政府、社会、市场相互协调的运作体系，政府的活动就应该以宏观监督为主，而不是具体管理经济活动，其手段一般采取间接管理手段，因此具体直接的管理经济活动的职能理所当然由市场来承担。依据价值观念的要求，通过供求信息和价格、竞争、信贷等经济条件，来组织、协调经济运行。政府向市场分化职能是成功进行经济体制改革和政治体制改革的必然趋势，从而使政府职能真正转入“宏观监督、掌握政策、信息引导、组织协调、提供服务和统筹分配”的轨道。
3.中介组织首先是为社会、政府、市场提供诸如信息、咨询等各种服务。它可以为政府的宏观调控提供信息咨询，为发展规划、政策、发展方针提供建议和参考，适应政府的职能转变。对于市场来说，现代企业制度的建立意味着企业的投入产出活动将摆脱对政府的依赖而独立自主的进行，那么政府的宏观调控则通过中介组织对市场进行规范和引导。中介组织向企业提供信息、法律、咨询等方面的服务，使其提高经营管理的水平和效率，加快现代企业制度的建设步伐。
4.政府向市场和中介组织分化职能，是社会发展的趋势。法治和民主的社会是现代经济和政治体制下的要求，政府高效管理需要其民主基础来支持，从而形成政府管理的民主参与机制，使政府行为沿着“正确”的方向发展，通过中介组织推动着社会的治理能力从“不能”向“可能”和“能够” 的状态转变，并促使现代民主政治时代公民能力及“市民社会”的政治成熟，利于政府行政体系的稳定发展。
老字号品牌发展滞后的原因
1.经营体制老化。中华老字号，许多产品都含有很高的技术特点，可以说是具备一定的核心竞争力，但是这种核心竞争力大多是处于自发状态，而不是建立在主观意识上的，所以体制老化、转型困难是老字号背负"大包袱"的普遍通病。
2003年初，始创于1651年至今已经有352年历史的王麻子剪刀厂宣布破产，这更引起了人们对于老字号何去何从的思考。北京“王麻子”在长江以北地区几乎家喻户晓，“王麻子”的剪刀以质量好、服务佳而远近闻名，赢得了美誉，不同地区的人们都慕名争相选购。经过几百年的发展，“王麻子”剪刀更是名扬四海。然而“王麻子”由于体制老化，用传统的“手工作坊”经营方式遏制了企业改造的生命力，沉重的人员负担促使其进入一种恶性循环，最终以破产收场。仔细分析原因，我们不难发现 “老字号”因为店老，人员老化，他们文化水平普遍较低，无法适应市场经济中的体制更新。
2.产品缺乏创新。老字号普遍存在创新乏力的现象。一些老字号企业倚老卖老，认为掌有生产技术或者核心配方就可以长生不老，而忽视了产品的创新。在当今信息爆炸的年代，产品同质化以及传播的过度逐渐培养了消费者的挑剔眼光。如果产品缺乏创新意识，坐吃老本，同样会出现新产品开发速度过慢、难以跟上市场步伐的尴尬局面，老字号在产品款式、科技技术含量上已经显得土气，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大，逐渐被技术、品质更加创新的产品替代。
北京的“沸腾鱼乡”、“麻辣诱惑”等餐馆以前是不可能有的，后来有人发明了水煮鱼，一下子就火了起来，超过了老北京的餐饮文化，这完全是产品的创新和消费者的情感认同。
3.产品质量滑坡。一些“老字号”换了新的经营者，就
将原来的质量体系打破，以至于消费者认为老字号不如从前了，南京冠生园的败笔就在于经营者一味的追求利润，而不重视质量，以次充好，以假乱真，毁了自己的名誉。
4.不注重品牌传播。很多老字号企业认为自己是百年老店，忽视品牌传播的重要性。老字号一直借助口头传播通过老客户建立声誉，这种口头传播方式显然不适应
如今快捷的信息流。
5.缺乏有效的品牌产权保护。就老字号来说，症结主要体现在两方面：一方面，缺乏对品牌主体的法律保护；另一方面，缺乏对商业秘密的行为保护。就老字号主体而言，很少有一个公司作为其产权主体，于是，随意使用的现象就很难得到控制。由于我国在保护老字号产权制度上的缺失，致使许多老字号没有得到有效的保护。一个徒弟艺成出师后，就可以开一个完全一样的新店，根本没有什么保护行为如配方保密，制作工艺保密等，更谈不上有限制性竞争条款，这导致了混乱的老字号门店大量充斥市场。
老字号品牌再造的措施
“老字号”虽然存在观念旧、体制旧的问题，但在不少民众心中，这些中华老字号有历史悠久、品牌正宗、独具特色、货真价实之特点，不过劣势在于与国际品牌相比不能运用时尚理念及快速变化的社会文化获取人们的注意力，缺乏塑造活泼、朝气、便捷的品牌性格。因而“老字号”应从如何应对经济全球化形势，改良其营销方式与市场发展方式方面去解决问题。
1.民营化改革是根本出路。我国的老字号要走出困境，可行之计还是像进行国企改革那样，将老字号企业股权多元化，才能保住商界前辈的一番心血，让老字号重走民营之路，加大以产权制度为重点的企业改革。同时，建议政府制定相关政策加快产权制度改革，鼓励外资、民间资本通过拍卖竞价方式，购买、参股、控股改组、改造老字号企业。
“恒源祥、羊羊羊”——一个童真而稚嫩的声音，通过中央电视台迅速响彻了大江南北。“恒源祥”虽然是一家老字号，但却意识到民营化改革的价值，不仅在品牌上树立了有效传播并且在产品质量、管理模式上进行了一系列大刀阔斧的改革，终于使“恒源祥”走向了民营化改革与国际接轨的经营之路。
2.发挥自有优势，大胆进行产品创新。创新，一个现代企业中经常出现的字眼，为企业带来了一次又一次的契机。作为“老字号”来说，倚老卖老已经不再可取，而是要重新包装，在产品和服务上推陈出新。以四季美汤包为例，作为武汉的四大江城名小吃种，它的创新幅度可谓最大。近20年来，其汤包已由过去的单一鲜肉熟汤包，发展到12大系列、18个花色、8种味感。使得江城其他老字号小吃都在衰落的时候，四季美依然风采依旧。 同时，剪刀“十八子”从求变角度出发，填补了国内制刀史上10多个空白，累计获得60多项专利，丰富和充实了品牌发展的文化，更充分体现了“十八子”的核心竞争力。
3.细分市场，以消费者为诉求点 。消费者是不断变化的，因此，“老字号”也需要对消费者进行研究，并针对自己产品的档次定位，进行准确的市场细分。老字号可以借鉴宝洁、可口可乐等运营品牌的经验，比如他们常年对消费者的形态进行研究。要转变观念，不要仅仅把眼光停留在产品上，要懂得研究消费者的需求，适应市场趋势，针对不同消费人群的喜好来对“老字号”产品改良。
一向以秘制耗油虾著称的“李锦记”，历经了110多年的风吹雨打，却并未被现代市场的大潮所淹没，相反越发老当益壮，原因在于“李锦记”不断推出新的产品适应市场，适时推出了XXO酱、辣椒酱、鸡粉、瑶柱耗油等酱料以及卤水汁等一系列方便酱，细分市场使“李锦记”站稳了脚跟。
4．维护品牌产权。“老字号”的品牌本身就是一笔巨大的无形资产，因此其优势要予以充分地发挥。要强化商标注册意识，重视无形资产的评估，使金字招牌取得应用的量化价值。假货的猖獗腐蚀，已是新老品牌共同的大敌。针对这种形势，急需老字号在研发能力的强化上来带动品牌维护的改善，保护“老字号”品牌。
在越来越多的老字号“金字招牌”被一些投资者看中的同时，一些不甘衰落的“老字号”也开始依托自身品牌，在激烈的现代商业竞争中绝地突围。以老凤翔、恒源祥、红星眼镜、亨得利为代表的一批沪上老字号商业企业，在品牌维护上已经成功运营，并且走出了国门。
5.连锁经营，扩大宣传。学习国外的经营管理模式是老字号必须借鉴的地方，而连锁经营能够迅速扩展业务、又不需巨额投入是“老字号”能够产生规模效益的有效途径。目前，已有全聚德和东来顺等老字号采取了连锁形式，从纯国有变为股份制经营。其中全聚德在全国范围内有60余家连锁店，东来顺有96家。在全国十大连锁企业的评比中，全聚德和东来顺两家老字号都榜上有名。
同时“老字号”的品牌宣传是一把利剑。老字号有令人羡慕的先天优势，资历老、关注度高，只需稍一“点拨”，便引来媒体、公众的极大关注，可谓四两拨千金。因此，借助深厚的历史内涵，在品牌宣传上做点文章，也会引起消费者的蜂拥而至。
社会中介组织是政府与社会的连结纽带
政府职能转变是指重塑国家和社会间的权力关系，实现政府逐步放权于人民，强化社会权力和自治能力，从而实现管理的高效。政府职能转变的目标，就是要理顺政府、中介组织和社会之间的职能分工，政府主要发挥其宏观调控的优势，承担起宏观职能；中介组织承担起政府与社会联结桥梁的职能；市场因其利益性和高效性特点，来具体完成各项微观经济职能。
1.政府向社会分化职能需社会中介组织做为平台。为了适应现代经济体制，政府职能提出了与传统职能不同的举措：现代政府职能以间接管理、宏观管理为主和具有规划、协调、监督和服务的特征出发，从而，产生了新的经济机制，这种新的机制需要政府向社会分化职能。而原来由政府承担这部分职能，则需社会中一定的平台和媒介来分配，从而保证这部分职能的顺利完成。社会中介就适应了社会职能的选择。
政府在进行职能分化时，可以有两个选择，一是社会中介组织，另一个是市场。政府职能转变一度走入了误区：片面强调政企分开，还职能于市场，形成市场独立操纵经济市场，运行经济机制。随着职能的不断更新，又出现了新的难题，这就是市场并不是无所不能的。市场机制的优点是在价格机制的作用下，把“经济人”的理性利己行为转变为利他行为，自动实施供求调节，实现经济运行的供求均衡和资源配置的优先。在私人经济领域，市场机制的优点可得到最大限度的发挥；但是在公共领域，市场机制的滞后性就流露出来了，造成经济领域的严重失控，它不可能控制经济活动，因为它是一种针对问题进行反应，从而作出相应调节的机制；宏观经济的波动问题和自身的垄断趋势也使市场机制无能为力。基于市场难以承担这些职能，便需要一种介于政府和市场即公共与私人之间的组织来分担这些职能，这就引起了中介组织的出台。
2.政府向市场分化职能也需社会中介组织作为平台。建立社会主义市场经济体制的有机发展和改革的顺利实现，有赖于市场体制的规范和健全。因此，市场要担负起组织经济活动，顺利完成其应担负的职能。在以往的经济和社会体系中，政府往往亲自组织具体的经济活动和经济运行。这种政府作为市场经济活动和运行主体的状况，并不符合社会发展的要求。而社会成为市场经济活动的主体力量是当前的发展趋势，因此政府有必要向市场分化职能，政企分开，权力下放就是其具体表现。
要想建立政府、社会、市场相互协调的运作体系，政府的活动就应该以宏观监督为主，而不是具体管理经济活动，其手段一般采取间接管理手段，因此具体直接的管理经济活动的职能理所当然由市场来承担。依据价值观念的要求，通过供求信息和价格、竞争、信贷等经济条件，来组织、协调经济运行。政府向市场分化职能是成功进行经济体制改革和政治体制改革的必然趋势，从而使政府职能真正转入“宏观监督、掌握政策、信息引导、组织协调、提供服务和统筹分配”的轨道。
3.中介组织首先是为社会、政府、市场提供诸如信息、咨询等各种服务。它可以为政府的宏观调控提供信息咨询，为发展规划、政策、发展方针提供建议和参考，适应政府的职能转变。对于市场来说，现代企业制度的建立意味着企业的投入产出活动将摆脱对政府的依赖而独立自主的进行，那么政府的宏观调控则通过中介组织对市场进行规范和引导。中介组织向企业提供信息、法律、咨询等方面的服务，使其提高经营管理的水平和效率，加快现代企业制度的建设步伐。
4.政府向市场和中介组织分化职能，是社会发展的趋势。法治和民主的社会是现代经济和政治体制下的要求，政府高效管理需要其民主基础来支持，从而形成政府管理的民主参与机制，使政府行为沿着“正确”的方向发展，通过中介组织推动着社会的治理能力从“不能”向“可能”和“能够” 的状态转变，并促使现代民主政治时代公民能力及“市民社会”的政治成熟，利于政府行政体系的稳定发展。