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川菜制作，贵在综合运用，除操作技巧外，原料加工非常关键。现结合实际，谈点体会，抛砖引玉，共同提高。
川菜原料加工四巧
【摘 要】
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川菜制作，贵在综合运用，除操作技巧外，原料加工非常关键。现结合实际，谈点体会，抛砖引玉，共同提高。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2001年4期
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