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奶牛的热应激是指奶牛对不利于其生理的高温环境产生的非特异性应答反应的总和。奶牛是耐寒畏热的家畜，正常体温38．5℃，奶牛最适合温度范围为10-16℃。在此范围内，奶牛可通过自身的体温调节（产热和散热平衡）机制，维持体温恒定，不表现出异常反应，奶牛的产奶性能、繁殖性能以及健康状态也没有明显的变化。