【摘 要】
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以草莓果实为材料，研究了电场强度50、100kV／m分别处理30min后，在温度为4～8℃、相对湿度为90％左右的条件下贮藏12d，对果实腐烂指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C
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以草莓果实为材料，研究了电场强度50、100kV／m分别处理30min后，在温度为4～8℃、相对湿度为90％左右的条件下贮藏12d，对果实腐烂指数、失重率、果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、呼吸速率的影响。试验结果表明，与对照相比，高压静电场处理后，降低了草莓的腐烂指数，各处理中以100kV／m30min的腐烂指数最低，比对照低14．93个百分点；抑制了草莓果实的呼吸速率，可以减缓果实硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量在贮藏过程中的降低速度；处理和对照之间失重率差异性不大。高压静电场处理后的草莓
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