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麦酱是一种传统的调料.风味独特,食用方便,家庭制作.既经济又便于贮藏,可代替酱油之用.传统的制法是利用伏天太阳晒10天以上才可食用贮藏,如果遇上雨天,或晒酱过程中管理不当,会导致酸化变味.这里介绍一种简易制作麦酱的方法.不用晒制.直接贮藏,因此四季都可以制作.有人称其为"阴酱".制作过程如下:(1)原料小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮、草果等.(2)原料处理①浸麦发芽:选取饱满、无霉无烂